岳陽(yáng)米粉是岳陽(yáng)市民最愛(ài)的食品之一 。岳陽(yáng)人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，岳陽(yáng)市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。而在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面;而炒碼，顧名思義，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等岳陽(yáng)的米粉一碗是二兩，這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配置。可是如果你想要多一點(diǎn)粉或者多一點(diǎn)碼子，就可以在買(mǎi)粉的 時(shí)候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽(tīng)得很糊涂，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點(diǎn)粉，重蓋就是蓋多點(diǎn)碼子，反之亦然。以前買(mǎi)粉叫做買(mǎi)籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買(mǎi)了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。