岳陽古稱“巴陵”。這里風景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅�！弊怨胖两�，岳陽市的魚肴菜點久負盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時候，路經巴陵，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚席”，留傳至今。

“巴陵全魚席”上的菜點全是用鮮魚為原料烹制而成的，烹飪技藝在色、香、味、形上獨出心裁，別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让�貴魚和小水產等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個多則三十二個菜肴，從小碟、主菜到點心全部是魚。其中清蒸全水魚（又名甲魚）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補腎的功能，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽為魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。